1. Chi è l’operatore del settore alimentare nell’ambito di un’impresa?
2. Quale ambito comprende l’igiene degli alimenti?
3. Perché la sicurezza alimentare richiede collaborazione lungo la filiera?
Chi è l’operatore del settore alimentare?
La persona fisica o giuridica responsabile del rispetto della legislazione alimentare nell’impresa sotto il suo controllo.
Che cosa comprende l’igiene degli alimenti?
Le misure necessarie a garantire sicurezza e salubrità durante produzione, manipolazione e distribuzione.
Come si distribuisce la responsabilità della sicurezza alimentare lungo la filiera?
È condivisa dal campo alla tavola.
Quali strumenti richiede la sicurezza alimentare lungo la filiera?
Procedure operative e sistemi di monitoraggio.
Quale regolamento stabilisce norme generali di igiene per gli operatori alimentari?
Il Regolamento CE 852/2004.
Che cosa richiede il Regolamento CE 852/2004 per la catena del freddo?
Di rispettarla quando necessario.
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