★ Da sapere
📌 L’acqua libera non è legata alle molecole degli alimenti, può essere utilizzata dai microrganismi per proliferare ed evapora facilmente, mentre l’acqua legata è unita chimicamente ai nutrienti, come proteine e carboidrati, ed è più difficile da separare.
Approfondimenti
1. A proposito dell’acqua presente negli alimenti:
2. In un caso in cui si distinguono l’acqua corporea totale e i suoi compartimenti, quali affermazioni sono esatte?
3. Una persona distingue il liquido tra le cellule da quello contenuto nel sangue. Quale affermazione è esatta?
Quale percentuale del peso totale degli alimenti è generalmente rappresentata dall’acqua?
Il 70–90%.
Come si distingue l’acqua libera da quella legata negli alimenti?
L’acqua libera non è legata alle molecole alimentari; quella legata è unita chimicamente ai nutrienti.
Perché l’acqua libera negli alimenti favorisce la proliferazione dei microrganismi?
Perché i microrganismi possono utilizzarla.
Quanto è difficile separare l’acqua legata dagli alimenti?
È più difficile da separare rispetto all’acqua libera.
Quale percentuale del corpo umano è costituita in media da acqua?
Il 60%.
Quali sostanze l’acqua trasporta alle cellule?
Vitamine, sali minerali e glucosio.
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