Quiz: Acqua e sali minerali (24 domande)

Domande e risposte dettagliate

1. A proposito dell’acqua presente negli alimenti:

I microrganismi possono utilizzare l’acqua libera per proliferare negli alimenti.
L’acqua libera è unita chimicamente a proteine e carboidrati dell’alimento.
L’acqua libera non è legata alle molecole dell’alimento e può evaporare facilmente.
L’acqua legata evapora facilmente ed è più semplice da separare dai nutrienti.
Negli alimenti, l’acqua rappresenta generalmente il 70–90% del peso totale.

I microrganismi possono utilizzare l’acqua libera per proliferare negli alimenti. · L’acqua libera non è legata alle molecole dell’alimento e può evaporare facilmente. · Negli alimenti, l’acqua rappresenta generalmente il 70–90% del peso totale.

Spiegazione

L’acqua libera non è legata alle molecole alimentari, favorisce la proliferazione microbica ed evapora facilmente. La quota d’acqua degli alimenti è generalmente pari al 70–90% del peso; invece, è l’acqua legata a essere unita ai nutrienti e più difficile da separare.

2. In un caso in cui si distinguono l’acqua corporea totale e i suoi compartimenti, quali affermazioni sono esatte?

L’acqua intracellulare costituisce circa il 60–65% dell’acqua corporea totale.
L’acqua intracellulare si trova fuori dalle cellule e sostiene le reazioni cellulari.
La percentuale corporea d’acqua resta invariata al variare della massa magra.
L’acqua intracellulare si trova dentro le cellule, sede di reazioni biochimiche.
La quota media d’acqua nel corpo umano è circa il 60% e varia con l’età.

L’acqua intracellulare costituisce circa il 60–65% dell’acqua corporea totale. · L’acqua intracellulare si trova dentro le cellule, sede di reazioni biochimiche. · La quota media d’acqua nel corpo umano è circa il 60% e varia con l’età.

Spiegazione

La quota media d’acqua corporea è circa il 60% e può variare con età, sesso e massa magra. L’acqua intracellulare rappresenta il 60–65% dell’acqua corporea e si trova dentro le cellule, dove sono fondamentali le reazioni biochimiche; non è extracellulare.

3. Una persona distingue il liquido tra le cellule da quello contenuto nel sangue. Quale affermazione è esatta?

L’acqua plasmatica riempie gli spazi tra le cellule e lubrifica i tessuti.
L’acqua plasmatica si trova dentro le cellule e sostiene le reazioni biochimiche.
L’acqua interstiziale corrisponde alla parte liquida del sangue circolante.
L’acqua extracellulare comprende la quota intracellulare e quella plasmatica.
L’acqua extracellulare costituisce circa il 35–40% dell’acqua corporea totale.

L’acqua extracellulare costituisce circa il 35–40% dell’acqua corporea totale.

Spiegazione

L’acqua extracellulare rappresenta il 35–40% dell’acqua corporea. Il liquido tra le cellule è interstiziale, mentre la parte liquida del sangue è plasmatica; entrambi sono compartimenti extracellulari.

4. Una sostanza nutritiva deve raggiungere le cellule e i prodotti di scarto devono essere eliminati. Quali affermazioni sull’acqua sono corrette?

L’acqua raccoglie scorie metaboliche e le convoglia agli organi di escrezione.
Pur essendo priva di calorie, l’acqua è indispensabile alle funzioni vitali.
L’acqua fornisce energia calorica mentre trasporta nutrienti nel sangue.
L’acqua conduce le scorie metaboliche alle cellule per favorirne l’utilizzo.
L’acqua trasporta glucosio e sali minerali alle cellule dell’organismo.

L’acqua raccoglie scorie metaboliche e le convoglia agli organi di escrezione. · Pur essendo priva di calorie, l’acqua è indispensabile alle funzioni vitali. · L’acqua trasporta glucosio e sali minerali alle cellule dell’organismo.

Spiegazione

L’acqua trasporta nutrienti come glucosio e sali minerali alle cellule e raccoglie le scorie per condurle agli organi di escrezione. Non apporta calorie, pur essendo indispensabile per le funzioni vitali; le scorie non vengono riportate alle cellule.

5. Durante l’attività fisica, il corpo si scalda e aumenta la sudorazione. Quali affermazioni descrivono correttamente le funzioni dell’acqua?

La termoregolazione mantiene la temperatura corporea intorno ai 40 °C.
L’acqua partecipa alle reazioni digestive, ma non alle reazioni chimiche.
L’acqua contribuisce a regolare la pressione sanguigna e l’equilibrio osmotico.
Il sudore raffredda la pelle principalmente perché si condensa sulla sua superficie.
L’evaporazione del sudore rinfresca la pelle quando il corpo si scalda.

L’acqua contribuisce a regolare la pressione sanguigna e l’equilibrio osmotico. · L’evaporazione del sudore rinfresca la pelle quando il corpo si scalda.

Spiegazione

Quando il corpo si scalda, l’acqua evapora sotto forma di sudore e rinfresca la pelle; contribuisce inoltre alla regolazione della pressione e dell’equilibrio osmotico. Partecipa sia alle reazioni chimiche sia a quelle digestive, e la temperatura corporea è mantenuta intorno a 37 °C.

6. Un’acqua presenta una durezza temporanea di 12 ∘f12\,^{\circ}\mathrm{f} e una permanente di 8 ∘f8\,^{\circ}\mathrm{f}: quali affermazioni sono corrette?

Durante la bollitura, i bicarbonati di calcio e magnesio possono precipitare come calcare.
La durezza totale del campione è 20 ∘f20\,^{\circ}\mathrm{f}, ottenuta sommando le due componenti.
Solfati e cloruri contribuiscono alla durezza permanente e restano disciolti dopo l’ebollizione.
La componente temporanea è dovuta principalmente a solfati e cloruri che restano disciolti.
La durezza totale del campione è 4 ∘f4\,^{\circ}\mathrm{f}, ottenuta sottraendo la componente permanente.

Durante la bollitura, i bicarbonati di calcio e magnesio possono precipitare come calcare. · La durezza totale del campione è $$20\,^{\circ}\mathrm{f}$$, ottenuta sommando le due componenti. · Solfati e cloruri contribuiscono alla durezza permanente e restano disciolti dopo l’ebollizione.

Spiegazione

La durezza totale si calcola sommando le componenti: 12+8=20 ∘f12+8=20\,^{\circ}\mathrm{f}. La durezza temporanea è associata soprattutto ai bicarbonati che precipitano durante la bollitura, mentre solfati e cloruri restano disciolti e concorrono a quella permanente.

7. Dopo l’evaporazione completa di un litro d’acqua a 180 °C si misurano 700 mg di sali: quali affermazioni sono corrette?

La categoria mediamente mineralizzata comprende valori da 500 a 1500 mg/L1500\,\mathrm{mg/L}.
Il residuo fisso del campione è 700 mg/L700\,\mathrm{mg/L}, misurato dopo l’evaporazione completa.
Il residuo fisso si determina facendo evaporare mezzo litro d’acqua a 100 °C.
Un residuo di 700 mg/L700\,\mathrm{mg/L} colloca l’acqua tra quelle mediamente mineralizzate.
Un residuo di 700 mg/L700\,\mathrm{mg/L} identifica un’acqua ricca di sali minerali.

La categoria mediamente mineralizzata comprende valori da 500 a $$1500\,\mathrm{mg/L}$$. · Il residuo fisso del campione è $$700\,\mathrm{mg/L}$$, misurato dopo l’evaporazione completa. · Un residuo di $$700\,\mathrm{mg/L}$$ colloca l’acqua tra quelle mediamente mineralizzate.

Spiegazione

Il residuo fisso è la quantità di sali rimasta dopo l’evaporazione completa di un litro a 180 °C, quindi il valore è 700 mg/L700\,\mathrm{mg/L}. Questo dato rientra nella fascia mediamente mineralizzata, 500–1500 mg/L; la categoria ricca supera 1500 mg/L.

8. Riguardo alle caratteristiche delle acque minimamente mineralizzate e oligominerali, quali affermazioni sono corrette?

L’acqua oligominerale contiene tra 50 mg/L50\,\mathrm{mg/L} e 1500 mg/L1500\,\mathrm{mg/L} di sali minerali.
L’acqua minimamente mineralizzata è indicata come scelta comune per l’equilibrio minerale quotidiano.
L’acqua oligominerale è la comune acqua da tavola destinata all’uso quotidiano.
L’acqua minimamente mineralizzata contiene al massimo 50 mg/L50\,\mathrm{mg/L} di sali minerali.
L’acqua minimamente mineralizzata è leggera e spesso consigliata per ricostituire il latte dei neonati.

L’acqua oligominerale è la comune acqua da tavola destinata all’uso quotidiano. · L’acqua minimamente mineralizzata contiene al massimo $$50\,\mathrm{mg/L}$$ di sali minerali. · L’acqua minimamente mineralizzata è leggera e spesso consigliata per ricostituire il latte dei neonati.

Spiegazione

L’acqua oligominerale contiene 50–500 mg/L di sali minerali, quindi non arriva a 1500 mg/L. Quella minimamente mineralizzata non supera 50 mg/L, è descritta come leggera ed è spesso consigliata per ricostituire il latte dei neonati. L’acqua oligominerale è la comune acqua da tavola per l’uso quotidiano, mentre la scelta comune per l’equilibrio minerale quotidiano è quella oligominerale, non quella minimamente mineralizzata.

9. Un minerale richiede 80 mg al giorno e un altro 150 mg: quali affermazioni sono corrette?

I sali minerali si trovano in soluzione, ma non allo stato solido.
Sali minerali e vitamine sono micronutrienti essenziali per l’organismo.
I minerali con fabbisogno inferiore a 200 mg/giorno200\,\mathrm{mg/giorno} sono classificati come microelementi.
I sali minerali svolgono funzioni plastiche, ma non regolatrici dell’equilibrio idrico-salino.
Il minerale richiesto in quantità di 80 mg/giorno80\,\mathrm{mg/giorno} rientra tra i microelementi.

Sali minerali e vitamine sono micronutrienti essenziali per l’organismo. · Il minerale richiesto in quantità di $$80\,\mathrm{mg/giorno}$$ rientra tra i microelementi.

Spiegazione

I microelementi hanno un fabbisogno inferiore a 100 mg al giorno, perciò un limite di 200 mg al giorno non è corretto: il minerale richiesto in quantità di 150 mg al giorno è un macroelemento, mentre quello richiesto in quantità di 80 mg al giorno è un microelemento. Sali minerali e vitamine sono micronutrienti essenziali; i sali minerali si trovano sia allo stato solido sia in soluzione e svolgono funzioni plastiche e regolatrici dell’equilibrio idrico-salino.

10. In un caso di alterazione del metabolismo del calcio, quali effetti sono associati ai regolatori ormonali e all’età?

Nei bambini, la carenza di calcio può causare rachitismo.
Negli adulti, la carenza di calcio causa rachitismo, mentre nei bambini provoca osteomalacia.
Negli adulti, la carenza di calcio può causare osteomalacia con demineralizzazione ossea.
La calcitonina prodotta dalle paratiroidi aumenta il metabolismo del calcio.
La calcitonina tiroidea riduce il metabolismo del calcio, mentre il paratormone lo aumenta.

Nei bambini, la carenza di calcio può causare rachitismo. · Negli adulti, la carenza di calcio può causare osteomalacia con demineralizzazione ossea. · La calcitonina tiroidea riduce il metabolismo del calcio, mentre il paratormone lo aumenta.

Spiegazione

La calcitonina, prodotta dalla tiroide, riduce il metabolismo del calcio, mentre il paratormone delle paratiroidi lo aumenta. La carenza può causare rachitismo nei bambini e osteomalacia negli adulti, condizione associata a demineralizzazione ossea; scambiare queste condizioni tra le età è errato.

11. Una persona apprende le funzioni e gli effetti degli squilibri del magnesio; quali informazioni sono corrette?

La carenza di magnesio è piuttosto rara.
Un eccesso di magnesio può provocare diarrea.
Il magnesio è essenziale per la contrazione muscolare e il suo eccesso provoca stitichezza.
Il magnesio contribuisce alla formazione del tessuto osseo e alla regolazione della pressione sanguigna.
Il magnesio regola la pressione sanguigna, ma non contribuisce alla trasmissione dell’impulso nervoso.

La carenza di magnesio è piuttosto rara. · Un eccesso di magnesio può provocare diarrea. · Il magnesio contribuisce alla formazione del tessuto osseo e alla regolazione della pressione sanguigna.

Spiegazione

Il magnesio interviene nella formazione del tessuto osseo, nella regolazione della pressione e nella trasmissione dell’impulso nervoso. La sua carenza è piuttosto rara e l’eccesso può provocare diarrea; la contrazione muscolare e la stitichezza non sono gli effetti riportati.

12. Riguardo alla distribuzione e alle funzioni del sodio nell’organismo, quali affermazioni sono esatte?

Il sodio si trova nei liquidi intracellulari e il potassio in quelli extracellulari.
Il sodio si trova nei liquidi extracellulari.
Il sodio regola la permeabilità della membrana e interviene nell’impulso nervoso.
Insieme al potassio, il sodio è fondamentale per il bilancio idrico.
Il sodio regola l’equilibrio acido-base del sangue, mentre il potassio regola la permeabilità cellulare.

Il sodio si trova nei liquidi extracellulari. · Il sodio regola la permeabilità della membrana e interviene nell’impulso nervoso. · Insieme al potassio, il sodio è fondamentale per il bilancio idrico.

Spiegazione

Il sodio regola la permeabilità della membrana e partecipa all’impulso nervoso; si trova nei liquidi extracellulari e, insieme al potassio, contribuisce al bilancio idrico. L’equilibrio acido-base del sangue è attribuito al potassio, e la localizzazione extracellulare è quella del sodio.

13. Una valutazione delle funzioni del potassio considera equilibrio acido-base, bilancio idrico e pressione arteriosa. Quale affermazione è corretta?

La carenza di potassio è rara e l’edema da eccesso è descritto come raro.
La carenza di potassio è rara, mentre la diarrea da eccesso è frequente.
Il potassio contribuisce a regolare l’equilibrio acido-base del sangue, il bilancio idrico e la pressione arteriosa.
La carenza di potassio è comune, mentre la diarrea da eccesso è descritta come rara.
Il potassio regola l’equilibrio acido-base dei tessuti, ma non quello del sangue.

Il potassio contribuisce a regolare l’equilibrio acido-base del sangue, il bilancio idrico e la pressione arteriosa.

Spiegazione

Il potassio regola l’equilibrio acido-base del sangue, il bilancio idrico e la pressione arteriosa. La sua carenza è descritta come rara e anche la diarrea da eccesso è rara. La diarrea da eccesso non è frequente, e la carenza non è comune. L’edema non è l’effetto da eccesso riportato.

14. Una preparazione vitaminica viene esposta a calore, raggi UV, ossigeno e variazioni di pH. Quali caratteristiche delle vitamine sono corrette?

Le vitamine possono svolgere un’azione specifica anche agendo come coenzimi.
Le vitamine sono sostanze omogenee prodotte dall’organismo e prive di azione specifica.
Le vitamine sono sostanze eterogenee presenti in molti alimenti, ma l’organismo non riesce a produrle.
Le vitamine apportano calorie e la loro sensibilità riguarda il calore, ma non i raggi UV.
Le vitamine non apportano calorie e sono sensibili al calore, ai raggi UV, all’ossigeno e al pH.

Le vitamine possono svolgere un’azione specifica anche agendo come coenzimi. · Le vitamine sono sostanze eterogenee presenti in molti alimenti, ma l’organismo non riesce a produrle. · Le vitamine non apportano calorie e sono sensibili al calore, ai raggi UV, all’ossigeno e al pH.

Spiegazione

Le vitamine sono sostanze eterogenee presenti in molti alimenti che l’organismo non riesce a produrre; svolgono azioni specifiche, anche come coenzimi, e non apportano calorie. Sono sensibili anche ai raggi UV, all’ossigeno e al pH, non soltanto al calore.

15. Una classificazione distingue vitamine che si sciolgono nei grassi da quelle solubili in acqua. Quali affermazioni sono corrette?

Le vitamine del gruppo B e la vitamina C sono idrosolubili e vengono eliminate con le urine.
Le vitamine A, D, E e K sono idrosolubili e vengono eliminate con le urine.
Le vitamine liposolubili si sciolgono in acqua, mentre quelle idrosolubili si sciolgono nei grassi.
Le vitamine del gruppo B e la vitamina C si sciolgono nei grassi e si accumulano nel fegato.
Le vitamine A, D, E e K sono liposolubili e possono accumularsi nel fegato.

Le vitamine del gruppo B e la vitamina C sono idrosolubili e vengono eliminate con le urine. · Le vitamine A, D, E e K sono liposolubili e possono accumularsi nel fegato.

Spiegazione

Le vitamine A, D, E e K si sciolgono nei grassi e possono accumularsi nel fegato. Le vitamine B e C si sciolgono in acqua e vengono eliminate con le urine; le altre affermazioni scambiano le due categorie.

16. Una persona considera la sintesi cutanea e le fonti alimentari delle vitamine A e D. Quali affermazioni sono corrette?

L’esposizione ai raggi UV trasforma il 7-deidrocolesterolo cutaneo in vitamina D3.
Carote e vegetali gialli o arancioni non rientrano tra le fonti alimentari di vitamina A.
Dopo la formazione cutanea, la vitamina D3 viene attivata prima nei reni e poi nel fegato.
La vitamina D3 è il colecalciferolo di origine vegetale, mentre la D2 è animale.
Latte, uova, burro e formaggio sono alimenti che apportano vitamina A.

L’esposizione ai raggi UV trasforma il 7-deidrocolesterolo cutaneo in vitamina D3. · Latte, uova, burro e formaggio sono alimenti che apportano vitamina A.

Spiegazione

I raggi UV avviano nella pelle la formazione della vitamina D3 a partire dal 7-deidrocolesterolo, e i latticini citati apportano vitamina A. La D3 è di origine animale e la D2 vegetale; inoltre la D3 passa prima al fegato e poi ai reni. Carote e vegetali gialli o arancioni sono anch’essi fonti di vitamina A.

17. In un caso di carenza vitaminica con tendenza alle emorragie, quali caratteristiche delle vitamine K ed E sono corrette?

La carenza di vitamina K facilita le emorragie perché questa vitamina interviene nella coagulazione.
La vitamina E si trova soprattutto nelle verdure a foglia verde e interviene nella coagulazione.
La vitamina K1 alimentare si trova nelle verdure a foglia verde.
La vitamina K2 è sintetizzata in laboratorio, mentre la K3 è prodotta dalla flora intestinale.
La K1 è prodotta dalla flora intestinale, mentre la K2 è la forma alimentare vegetale.

La carenza di vitamina K facilita le emorragie perché questa vitamina interviene nella coagulazione. · La vitamina K1 alimentare si trova nelle verdure a foglia verde.

Spiegazione

La K1 è di origine alimentare e si trova nelle verdure a foglia verde; la vitamina K partecipa alla coagulazione e la sua carenza facilita le emorragie. La K2 è prodotta dalla flora intestinale e la K3 è sintetizzata in laboratorio. La frutta oleosa secca e i semi sono fonti di vitamina E, non la sua funzione principale.

18. Quali associazioni tra vitamine B1, B2 e B3 e le rispettive caratteristiche sono corrette?

La forma secca del beri-beri da carenza di B1 è caratterizzata da cardiopatia e insufficienza cardiaca.
La niacina può essere sintetizzata dal triptofano e la sua carenza causa pellagra.
La riboflavina si trova anche nel lievito di birra e negli alimenti fortificati.
La tiamina partecipa al metabolismo di carboidrati, proteine e lipidi e all’impulso nervoso.
Una carenza di B2 può causare glossite, cheilite angolare, stomatite con afte e seborrea.

La niacina può essere sintetizzata dal triptofano e la sua carenza causa pellagra. · La riboflavina si trova anche nel lievito di birra e negli alimenti fortificati. · La tiamina partecipa al metabolismo di carboidrati, proteine e lipidi e all’impulso nervoso. · Una carenza di B2 può causare glossite, cheilite angolare, stomatite con afte e seborrea.

Spiegazione

La B1 partecipa al metabolismo dei tre gruppi di nutrienti indicati e all’impulso nervoso; la B2 è presente anche nel lievito di birra e negli alimenti fortificati. La sua carenza può dare le manifestazioni elencate, mentre la B3 può derivare dal triptofano e la sua carenza causare pellagra. Nel beri-beri la forma secca causa neuropatia; cardiopatia e insufficienza cardiaca caratterizzano la forma umida.

19. Una persona consuma albume d’uovo crudo, assume integratori e mangia verdure a foglia verde. Quali affermazioni sono corrette?

L’avidina dell’albume crudo lega la biotina B8, detta anche B7 o H.
I folati si assumono tramite integratori, mentre l’acido folico è presente nelle verdure a foglia verde.
La vitamina B5, o acido pantotenico, partecipa al metabolismo di carboidrati, proteine e grassi.
La carenza di vitamina B8 è frequente e causa tipicamente anemia megaloblastica.
La cottura denatura l’avidina e permette il legame con la biotina, rendendola indisponibile.

L’avidina dell’albume crudo lega la biotina B8, detta anche B7 o H. · La vitamina B5, o acido pantotenico, partecipa al metabolismo di carboidrati, proteine e grassi.

Spiegazione

L’avidina dell’albume crudo lega la biotina e la rende indisponibile; la vitamina B5 partecipa al metabolismo di carboidrati, proteine e grassi. La cottura denatura l’avidina e impedisce il legame. I folati si trovano negli alimenti, incluse le verdure a foglia verde, mentre l’acido folico è assunto tramite integratori; la carenza di B8 è rara e può causare dermatite e infiammazione.

20. Quali affermazioni descrivono correttamente le vitamine B9 e B12 e le conseguenze della loro carenza?

La carenza di B9 può causare anemia megaloblastica con globuli rossi grandi e immaturi.
La carenza di B9 causa un’anemia con globuli rossi grandi ma pochi, tipica dell’anemia perniciosa.
L’assorbimento della B12 richiede il fattore intrinseco prodotto dalle cellule dello stomaco.
La B12 è assorbita senza fattore intrinseco e la sua carenza dipende solo dall’assunzione insufficiente.
La cobalamina contiene cobalto e si trova negli alimenti di origine animale.

La carenza di B9 può causare anemia megaloblastica con globuli rossi grandi e immaturi. · L’assorbimento della B12 richiede il fattore intrinseco prodotto dalle cellule dello stomaco. · La cobalamina contiene cobalto e si trova negli alimenti di origine animale.

Spiegazione

La carenza di B9 può causare anemia megaloblastica con globuli rossi grandi e immaturi; la vitamina contribuisce anche alla formazione dei globuli rossi e alla sintesi e riparazione del DNA. L’assorbimento della B12 richiede il fattore intrinseco gastrico, e la cobalamina contiene cobalto ed è presente negli alimenti animali. L’anemia perniciosa non è la descrizione dell’anemia megaloblastica, e la carenza di B12 può dipendere anche da ridotta produzione del fattore intrinseco o da malassorbimento.

21. Le vie di eliminazione dell’acqua dal corpo comprendono:

L’intestino contribuisce all’eliminazione dell’acqua attraverso le feci.
I polmoni eliminano acqua soprattutto sotto forma di goccioline liquide durante la respirazione.
L’intestino elimina acqua principalmente attraverso le urine prodotte dall’organismo.
I reni eliminano acqua sotto forma di urina, contribuendo al bilancio idrico corporeo.
La pelle disperde acqua attraverso la sudorazione e la traspirazione invisibile.

L’intestino contribuisce all’eliminazione dell’acqua attraverso le feci. · I reni eliminano acqua sotto forma di urina, contribuendo al bilancio idrico corporeo. · La pelle disperde acqua attraverso la sudorazione e la traspirazione invisibile.

Spiegazione

I reni eliminano acqua con l’urina, la pelle tramite sudorazione e traspirazione invisibile e l’intestino con le feci. I polmoni la disperdono come vapore acqueo, mentre le urine sono prodotte dai reni, non dall’intestino.

22. Un campione d’acqua presenta una durezza di 4 ∘f4\,^{\circ}\mathrm{f}: quali affermazioni sono esatte riguardo alla sua misura?

La misura della durezza si esprime in gradi francesi.
Quattro gradi francesi corrispondono a 40 mg di carbonato di calcio equivalente per litro.
La durezza esprime la concentrazione di sali di calcio e magnesio disciolti nell’acqua.
La durezza quantifica i sali di sodio e potassio presenti nell’acqua.
La durezza dell’acqua si esprime in gradi tedeschi.

La misura della durezza si esprime in gradi francesi. · Quattro gradi francesi corrispondono a 40 mg di carbonato di calcio equivalente per litro. · La durezza esprime la concentrazione di sali di calcio e magnesio disciolti nell’acqua.

Spiegazione

La durezza dell’acqua si esprime in gradi francesi e indica la concentrazione di sali di calcio e magnesio disciolti. Un grado francese equivale a 10 mg di carbonato di calcio equivalente per litro, quindi quattro gradi francesi corrispondono a 40 mg/L. La durezza non quantifica i sali di sodio e potassio e non si esprime in gradi tedeschi.

23. Riguardo alla distribuzione del calcio nell’organismo, quali affermazioni sono corrette?

Il calcio costituisce circa il 2% del corpo e si distribuisce tra ossa, denti e altri tessuti.
Nelle ossa e nei denti il calcio è presente principalmente sotto forma di idrossiapatite.
Il calcio costituisce circa il 2% del corpo, ma la maggior parte si trova nella cartilagine.
La quota restante, pari a circa l’1%, è presente nei liquidi organici e nei tessuti molli.
Circa il 99% del calcio corporeo si trova nei liquidi organici e nel sangue.

Il calcio costituisce circa il 2% del corpo e si distribuisce tra ossa, denti e altri tessuti. · Nelle ossa e nei denti il calcio è presente principalmente sotto forma di idrossiapatite. · La quota restante, pari a circa l’1%, è presente nei liquidi organici e nei tessuti molli.

Spiegazione

Il calcio costituisce il 2% del corpo e circa il 99% è concentrato soprattutto in ossa e denti, principalmente come idrossiapatite. L’1% restante si trova nei liquidi organici e nei tessuti molli, non il 99%; la cartilagine ospita una quota minore.

24. Una persona assume ogni giorno 2–3 g di sodio: quali affermazioni descrivono correttamente questo apporto?

La quantità di sodio indicata è riferita all’assunzione quotidiana.
L’apporto corrisponde a circa 5,1–7,6 g di sale da cucina al giorno.
Un eccesso di sodio è associato principalmente alla comparsa di diarrea.
Un eccesso di sodio è associato a un aumento del rischio di ipertensione.
L’apporto corrisponde a circa 2–3 g di sale da cucina al giorno.

La quantità di sodio indicata è riferita all’assunzione quotidiana. · L’apporto corrisponde a circa 5,1–7,6 g di sale da cucina al giorno. · Un eccesso di sodio è associato a un aumento del rischio di ipertensione.

Spiegazione

L’apporto riportato è di 2–3 g di sodio al giorno, equivalenti a circa 5,1–7,6 g di NaCl; quindi non equivale a 2–3 g di sale. L’eccesso di sodio è associato all’ipertensione, mentre la diarrea non è l’effetto indicato per il sodio in questo contenuto.

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Quale percentuale del peso totale degli alimenti è generalmente rappresentata dall’acqua?

Il 70–90%.

Come si distingue l’acqua libera da quella legata negli alimenti?

L’acqua libera non è legata alle molecole alimentari; quella legata è unita chimicamente ai nutrienti.

Perché l’acqua libera negli alimenti favorisce la proliferazione dei microrganismi?

Perché i microrganismi possono utilizzarla.

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