Quale percentuale del peso totale degli alimenti è generalmente rappresentata dall’acqua?
Il 70–90%.
Come si distingue l’acqua libera da quella legata negli alimenti?
L’acqua libera non è legata alle molecole alimentari; quella legata è unita chimicamente ai nutrienti.
Perché l’acqua libera negli alimenti favorisce la proliferazione dei microrganismi?
Perché i microrganismi possono utilizzarla.
Quanto è difficile separare l’acqua legata dagli alimenti?
È più difficile da separare rispetto all’acqua libera.
Quale percentuale del corpo umano è costituita in media da acqua?
Il 60%.
Quali sostanze l’acqua trasporta alle cellule?
Vitamine, sali minerali e glucosio.
Come l’acqua aiuta a rinfrescare il corpo quando si scalda?
Evapora sotto forma di sudore e rinfresca la pelle.
Quali funzioni svolge l’acqua nei tessuti?
Partecipa alle reazioni chimiche e digestive, regola la pressione sanguigna e mantiene l’equilibrio osmotico.
Quanta acqua prevede il fabbisogno standard per ogni kilocaloria assunta?
Un grammo, equivalente a un millilitro.
Quale intervallo definisce l’acqua mediamente dura e quale uso è ideale?
Da 15 a 25 °f; è ideale per uso potabile.
Quali sali causano soprattutto la durezza temporanea dell’acqua?
I bicarbonati di calcio e magnesio.
Che cosa misura il residuo fisso dell’acqua?
I sali minerali rimasti dopo l’evaporazione completa di un litro a 180 °C, espressi in mg/L.
Quali nutrienti sono micronutrienti essenziali per l’organismo?
I sali minerali e le vitamine.
Quali funzioni svolgono i sali minerali nell’organismo?
Svolgono funzioni plastiche e regolatrici dell’equilibrio idrico-salino.
Quale fabbisogno giornaliero caratterizza i macroelementi?
Superiore a 100 mg.
Quale fabbisogno giornaliero caratterizza i microelementi?
Inferiore a 100 mg.
Quali processi dipendono fondamentalmente dal calcio?
La coagulazione e la contrazione muscolare.
Quali funzioni fondamentali svolge il magnesio?
Contribuisce alla formazione del tessuto osseo, alla regolazione della pressione sanguigna e alla trasmissione dell’impulso nervoso.
Che cosa regola il sodio nella membrana cellulare?
La permeabilità della membrana cellulare.
Quali funzioni svolge il sodio nell’impulso nervoso e nella contrazione muscolare?
Interviene in entrambi i processi.
Quale equilibrio regola il potassio nel sangue?
L’equilibrio acido-base.
Quale tipo di anemia causa la carenza di ferro?
Anemia microcitica.
Quali proprietà caratterizzano le vitamine rispetto alla produzione da parte dell’organismo e alle calorie?
L’organismo non riesce a produrle e non apportano calorie.
In che modo agiscono le vitamine e quale ruolo possono svolgere?
Agiscono in modo specifico e possono fungere da coenzimi.
Da quali fattori sono sensibili le vitamine?
Sono sensibili al calore, ai raggi UV, all’ossigeno e al pH.
Dove si sciolgono e si accumulano le vitamine liposolubili A, D, E e K?
Si sciolgono nei grassi e possono accumularsi nel fegato.
Dove si sciolgono e come vengono eliminate le vitamine idrosolubili B e C?
Si sciolgono in acqua e vengono eliminate con le urine.
A quale processo visivo contribuisce il retinolo?
Alla formazione della rodopsina necessaria per la visione notturna o crepuscolare.
Quale precursore cutaneo dà origine alla vitamina D3?
Il 7-deidrocolesterolo esposto ai raggi UV.
Qual è la funzione principale della vitamina D?
Favorire l’ossificazione.
Quale forma attiva della vitamina E svolge funzione antiossidante?
L’alfa-tocoferolo.
A quali metabolismi partecipa la vitamina B1?
Al metabolismo di carboidrati, proteine e lipidi.
Quale malattia causa la carenza di vitamina B3?
La pellagra.
Che effetto ha la cottura dell’albume sull’avidina che lega la vitamina B8?
La denatura, impedendo il legame con la vitamina B8.
Quale percentuale dell’acqua corporea è intracellulare?
Il 60–65%.
Dove si trova l’acqua intracellulare?
All’interno delle cellule.
Quale percentuale dell’acqua corporea è extracellulare?
Il 35–40%.
Quante calorie fornisce l’acqua?
Zero calorie.
Che cos’è il bilancio idrico?
Il confronto tra l’acqua che entra nel corpo e quella che ne esce.
Da dove provengono le entrate esogene di acqua?
Dalle bevande e dai cibi.
Qual è la formula della durezza totale dell’acqua?
Quale residuo fisso caratterizza l’acqua minimamente mineralizzata?
Non più di 50 mg/L di sali.
Quale acqua è indicata come comune acqua da tavola per l’uso quotidiano?
L’acqua oligominerale.
Che cosa misura la biodisponibilità di un nutriente?
Il rapporto tra la quantità assorbita dall’organismo e quella introdotta con la dieta.
Quale ormone prodotto dalla tiroide riduce il metabolismo del calcio?
La calcitonina.
Quale ormone prodotto dalle paratiroidi aumenta il metabolismo del calcio?
Il paratormone.
Quale condizione causa la carenza di calcio nei bambini?
Il rachitismo.
Quale effetto provoca l’eccesso di magnesio?
Provoca diarrea.
In quali liquidi si trova il sodio?
Nei liquidi extracellulari.
A quale bilancio contribuiscono insieme sodio e potassio?
Al bilancio idrico.
In quali condizioni può verificarsi una carenza di sodio?
In caso di diarrea o sudorazione estrema.
Quanto è frequente la carenza di potassio?
È rara.
In quali strutture corporee è presente lo zolfo?
Nelle unghie, nei capelli e nelle cartilagini.
Di quali molecole è costituente lo zolfo?
Delle proteine, dell’insulina e del coenzima A.
Quale funzione svolge la mioglobina nei muscoli?
Trasporta ossigeno ai muscoli e svolge una funzione di riserva.
Quali composti comprende la vitamina A?
Retinolo e carotene.
In quali alimenti si trova la vitamina A?
In latte, uova, burro, formaggio, carote e frutta e verdura gialle o arancioni.
Qual è l’origine della vitamina D2 e della vitamina D3?
La D2 è vegetale, mentre la D3 è animale.
Quali alimenti contengono vitamina B2?
Alimenti animali e vegetali, lievito di birra e alimenti fortificati.
Quali sintomi può causare la carenza di vitamina B2?
Glossite, cheilite angolare, stomatite con afte e seborrea.
Da quale fonte è prodotta in parte la vitamina B5?
Dalla flora batterica intestinale.
Quali manifestazioni può causare la carenza di vitamina B8?
Dermatite e infiammazione.
Quali verdure sono una fonte di folati?
Le verdure a foglia verde.
Che cosa indica la durezza dell’acqua?
La concentrazione di sali di calcio e magnesio disciolti.
A quanti milligrammi di carbonato di calcio equivalente per litro corrisponde un grado francese?
A 10 mg per litro.
Quale percentuale del corpo è costituita dal calcio?
Il 2%.
Dove si trova il 99% del calcio corporeo e in quale forma?
Nelle ossa e nei denti, principalmente come idrossiapatite.
A quale condizione è associato un eccesso di sodio?
All’ipertensione.
Quale apporto giornaliero di sodio è riportato e a quanto sale equivale?
2–3 g di sodio, equivalenti a circa 5,1–7,6 g di sale da cucina.
Quale ruolo svolge il ferro nell’emoglobina?
È un suo costituente.
Quali sono le quattro vie di eliminazione dell’acqua dall’organismo?
Renale, polmonare, cutanea e intestinale.
Quale organo può essere danneggiato dall’eccesso di ferro?
Il fegato.
Quali disturbi oculari può causare la carenza di vitamina A?
Cecità notturna e xeroftalmia.
Che cosa provoca la xeroftalmia nella carenza di vitamina A?
Secchezza della congiuntiva e della cornea.
Metti alla prova le tue conoscenze con 24 domande su Acqua e sali minerali.
1. A proposito dell’acqua presente negli alimenti:
2. In un caso in cui si distinguono l’acqua corporea totale e i suoi compartimenti, quali affermazioni sono esatte?
Ripassa tutto il corso nel riassunto di Acqua e sali minerali.
Vedi il riassunto →Importa il tuo corso e l'IA genera flashcard in 30 secondi.
Generatore di flashcard